Recipes / Recettes

The delicious dinner we had at Quarantine Island on Waitangi French Immersion week-end was “Porc aux pruneaux” with “gratin dauphinois”. After multiple requests, we’ve decided to publish Marine and Pascal’s recipes here! 🙂

Gratin Dauphinois (Potato Bake for 4 people / pour 4 personnes)

  • 800g potatoes / de pommes de terre
  • 25cl full cream milk / de lait entier
  • 30cl fresh cream / de crème fraîche
  • sel / salt, poivre / pepper, nutmeg / muscade
  • 1 big knob of butter / grosse noix de beurre
  • 3 cloves of garlic / gousses d’ail
  1. Wash, peel the potatoes. Cut into approximately 3mm thick slices. / Lavez, épluchez les pommes de terre. Coupez des tranches de 3mm d’épaisseur environ.
  2. In a saucepan cook the potatoes with the milk, butter, salt, pepper and nutmeg. / Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre avec le lait, le beurre, le sel, le poivre et la muscade.
  3. Bring to a boil, gently lower the heat and continue to cook for 8 minutes. Keep mixing. / Portez à ébullition, puis baissez légèrement le feu et poursuivre la cuisson 8 minutes. Remuez.
  4. When the potoatoes get covered with a creamy layer, pour in the cream. / Les pommes de terre s’enrobent d’une crème. Versez à ce moment la crème.
  5. Leave to cook another 5 minutes / Laissez cuire encore 5 minutes.
  6. Remove from the heat and add the garlic / Retirez du feu. Ajoutez l’ail.
  7. Carefully place the potatoes in a baking dish / Disposez délicatement les pommes de terre dans un plat à gratin.
  8. Smooth the service and leave to cool / Aplanir la surface et laissez refroidir.
  9. Place in an oven at 180C and bake for 20 minutes / Enfournez à 180 degrés et cuire 20 minutes.

Pork and Prunes (for 6 people) / Porc aux pruneaux (pour 6 personnes)

  • 1 porc shoulder / rôti de porc (1kg)
  • 25 prunes / pruneaux
  • 100g bacon chopped into small pieces / de lardons fumés
  • 6 onions / oignons
  • 50g butter / de beurre
  • 25cl chicken stock / de bouillon de volaille
  1. Slice the onions thinly and heat the chicken stock/ Émincez les oignons et chauffez le bouillon.
  2. Melt the butter in a crockpot, brown the pork shoulder, remove and replace with onions. Fry the onions 5 minutes / Faire fondre le beurre dans la cocotte, faire dorer le rôti, le retirer et remplacer par les oignons. Faire revenir 5 minutes.
  3. Add the bacon and return the pork to the pan / Ajoutez les lardons et remettre le rôti.
  4. Pour the Chicken stock in / Versez le bouillon.
  5. Cover and cook 45 minutes (add water if needed) / Couvrir et cuire 45 minutes (ajouter de l’eau si nécessaire).
  6. Add the prunes and continue to cook for another 20 minutes / Ajoutez les pruneaux et continuez à faire cuire pendant 20 minutes.